今日からやるべき【客単価アップの最優先4つの施策】
こんにちは！オオヤマです。
赤字、トントン経営の
飲食店の黒字化計画の話しです。
黒字化への最短距離【3つの鉄則】の記事で
やるべきこと＆やる順番が決まりましたよね。
１．支出ストップ
↓
２．客単価アップ
↓
３．リピート率アップ
↓
４．集客
です。
前回、
支出コントロール【ストップ！垂れ流し！！】で、
バケツの穴を塞ぎました。
あとは売上を上げていくだけです！
余計なことは考えない、やらない。
やるべきことだけやっていきましょう♪
今回は
【客単価アップ】最優先の4つの施策です。
今日から取り組めて、即効性のある順に4つ。
もくじ
価格見直し＆価格表示
客単価アップと言っても、
単に値上げって話じゃないです。
ダイジョブですか？その価格
適正価格なのか？が重要です。
原価率は30％以下に収まってますか？
もし40%とか35%とかだったら
計算しなおして適正価格にしましょう。
大手だけです。
薄利多売が可能なのは。
中小は絶対に真似しちゃあかんです。絶対に。
今の時代【コスパ】とゆう言葉が溢れてます。
そりゃお客さんからしたら
「コスパすげー！」
「めっちゃお得！ラッキー！！」
仕入れルートなど、
独自の仕掛けがあればいいんですけど、
見よう見まねで
サービス精神だけで
コスパを提供するのはダメですって。
結果的に苦しむのはお店側であり、
従業員であり、あなたなわけですから。
原価率と併せて見直すべきは
ポーションコントロール。
これもコスパ云々の話し。
良かれと思っての
ボリューミーな盛りのお店は、
注文数が伸びづらい。涙
お客さん、お腹いっぱいになっちゃうんで、、、
バランスの良い盛りの量に
見直してみてくださいね。
要注意！！【価格据え置き】
ずっと据え置き税込価格の
飲食店を見かけることがあります。驚
消費税8％の時も、10％の時も、
今2021年、
総額表示義務化のこのタイミングでも。
理由は？と聞くと
・お客さんが離れるのが怖い
・変更が面倒くさい
・会計が面倒くさい
こんなとこでしょうか。
あなたのお店が、
価格で選ばれてるのではなくて
味、人柄、店柄で選ばれてるのなら
お客さんは消費税の有無だけで
離れたりはしませんよ。
例）生ビール 580円（税込み640円）
この表示に変更しましょう。
原材料やれ家賃やれ、
消費税がかかってるわけじゃないですか？
なのでお会計でも
消費税をいただくべきですって。納☆税
メニュー変更がめんどいとか、、、
適切な経営をするためには
適切な作業が必要ですってば。
例）生ビール 580円（税込み640円）
客単価10％アップのチリツモです。
消費税設定してないようなら、
今日から表示を変更してみてくださいね。
常に目の前に【卓上POP】
これは超強力です。卓上POP。
お客さんは、
・見ない
・読まない
・信じない
・今すぐ行動しない
4つの心の壁があります。
これは、どのシチュエーションでも
現れる壁なわけで。
ところがどっこい！
卓上POPは、
常にお客さんの目の前に居続けます。
スタッフのトークスクリプトは必要ありません。
一度作ってしまえば、
自動的にオーダーを受けてくれます。
レバレッジ（てこの原理）が効きまくりです。
人気メニューランキング
意外とやってるお店は少ないです。
おすすめメニューランキングではないです。
【人気メニューランキング】です。
人は、人気があるものを欲しがります。
また、ゴリ押しで
セールスされるのを好みません。
1位から3位～5位でランキング表を作成。
そしたらお客さんは迷わず注文してくれます。
10個とか20個とかはダメですよ、
多すぎて結局迷ってしまうんで。汗
で、作成したら
目立つところに貼っておく。
これだけです。
壁でもいいですし、卓上POPでもいいです。
ビックリするほどランキングからの注文が増えますよ♪
注意点としては、
同じジャンルのメニューは書かない。
例えばイタリアンで、
1位から4位までがピザとか。
そんな何枚も食べませんよね？
なので、
各ジャンルのNo.1で構成します。
メイン、前菜、パスタ、ピザ、サラダ、
といった感じです。
なんなら、これ1位～5位、全部ちょうだい！
とゆうお客さんもいるくらい強力です。
あと、強力だからと言って、
ランキング表だらけにならないようにご注意を。
うーん、
・料理の人気メニューランキング
・ドリンクの人気メニューランキング
この2種類だけでいいと思います。
すぐに作れますよね？
パッパと作って張り出しちゃいましょう！
レイアウトが肝！【メニュー表・券売機】
まずは残念なメニュー例を。
焼き鳥屋さん、居酒屋さんで
よく見かけるのが、
メニュー名と価格の文字列が、
ただ並んでるだけのメニュー
中華料理屋さんで多いのが、
同アングル、同サイズの写真が均等に並んで、
メニュー名だけ書いてあるメニュー
目立たせてナンボ！！【お店のウリ】
あなたのお店の名物料理、売りにしてる料理、
ありますよね？
けど、お客さんは気づかないんです。
とにかく目立たせる必要があります。
具体的には
・写真を載せる
・他メニューよりも大きくレイアウトする
・文字を赤くする
・キャッチコピーを入れる
全てのメニューを満遍なく注文、
なんてことは考えないでください。
各ジャンルで1～2個。
名物メニュー、売りのメニューだけを、
他メニューよりも目立たせて気づいてもらいましょう！
また、それらメインのメニューは
高額メニューに設定します。
お客さんは、価格では選びません。
感情。すなわち、
『おいしそう！』
『食べてみたい！』
で選びます。
なので、目立って
他メニューよりも映えて見えたら
注文したくなりますんで♪
券売機はメニューの並び順が肝
券売機のお店の場合。
例えばラーメン屋さん、
一番左上のメニューは？？？
ありがちなのが、
一番プレーンなラーメン。
これは並び順を変えたほうがいいです。
左上には『全部乗せラーメン』
次いで『セットメニュー』
そして『人気トッピングラーメン』
といった感じです。
何度も言いますが、
お客さんは気づかないんです。
これとこれのセットがおいしいとか、
このトッピングの組み合わせがおいしいとか。
なので、目立たせます。
食べてみたい！ってなったら
券売機ポチっとな。
で、お客さんは食事に満足。
客単価はアップ。です。
と、
今回の客単価アップのまとめ
客単価アップって無数にノウハウがあります。
ですが、今回は
すぐに取り掛かれる
＆
即効性がある
そんな【4つの施策】でした。
１．価格見直し
２．卓上POP
３．メニューランキング
４．メニューブックレイアウト
パッパと行動して、
しこたま稼いでいきましょう！！
それでは♪
オオヤマ。
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僕は現在、都内で飲食店経営をしつつ、
ネットをフル活用した情報発信や、不動産経営をしてます。
『お前には経営の才能があったんだろ？』と
言われることもあります。
けど、ぶっちゃけビジネスセンスなどはなく、
むしろ数年前まではポンコツ経営者でした。
最大で借金は4000万円。
今では10坪の店1店舗で年収1000万円です。
要は繁盛のさせ方を知らなかっただけ、
こんな僕でもできるんですよね。
正しく学んでコツコツ実践しました。
そして自信につながりました。
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