支出コントロール【ストップ！！垂れ流し】
こんにちは！オオヤマです。
【飲食店黒字化計画】
前回、こちらで
↓
黒字化への最短距離
（何をやるか＆どの順番でやるか）
が決まりました。
1．支出ストップ
↓
2．客単価アップ
↓
3．リピート率アップ
↓
4．客数アップ
あとは、
スピードを上げて取り組むだけです♪
1個ずつ、ステップ・バイ・ステップで
具体的にお伝えしていきますね。
1個ずつ取り組んでみてください。
いきなり全部やらなくてオッケーですよ。
いきなり全部はできないですし、
ハードルが高くなって行動できなくなっちゃいます。
今回は、
飲食店の支出コントロール。
ま、ず、は、
バケツの穴を塞ぎましょ、とゆうことです。
売上を上げても垂れ流しにならないように。
これはあなた＆あなたのお店だけの問題なので、
今すぐ改善できますし、
今日明日からソッコーで結果が出てきます。
3つだけコントロールできればオッケーです♪
・生活費
・人件費
・原価率
ひとまず、
この3つだけでオッケー。
他の光熱費やれ通信費やれ消耗品費やれ、
あれこれありますけど。
全てのコスト（経費）を
見直してたらキリがないんで。
ですし、月間でそんなに大きな額にはならんです。
あー、飲食店だと
あとでかいのは固定費、特に家賃。
コレは、売り上げを上げて
比率を下げていきましょう。
と、ゆうわけで、
もくじ
生活費の浪費カット
これは無理して生活を切り詰めるって意味じゃないです。
・必要なものだけ買って
・必要じゃないものは買わない
ただこれだけです。
けども、頭では分かってても人間て
習慣化してる浪費って絶対あるんですよね。。。
酒、タバコ、缶コーヒーとか。
ほんまに必要かいな？
黒字化経営を目指すうえで。
そしたら試しに
ちょっと1分間だけワークしてみます？
◆ここ1カ月で買った
『必要なもの』『必要じゃないもの』
ちょっと思い返してみてください。
。。。。。
ありがとうございます♪
で、今日からは
生活費の浪費をストップ！！です。
人件費＆原価コントロール
目標としては、
人件費率＋原価率
併せて60％以下を目指しましょう。
30％＋30％なのか、
25％＋35％なのか、
20％＋25％とかは、
お店の業態によって
若干設定は変わってくるかもです。
人件費に関しては、
仕組化と組み合わせれば抑えられます。
また別の記事でお話ししますね。
原価率、
たまに40％以上のお店とか
話しに聞きます。驚
お客さんからすれば
「コスパさいこー！！」
かもしれないけど、
安売りはあかんです。絶対。
経営を圧迫しますよね。
利益が残らなけりゃ
あなたもスタッフも家族もたいへん。
薄利多売は、
大量仕入れが可能なレベルの大手に任せましょう。
なので、脱・安売りです。
ぼったくれって言ってるわけじゃないですよ、
あくまで『適正価格』での設定。
もし原価率35％以上でしたら、
今すぐ30％に計算しなおしてみてください。
なんなんすかね、
わけわからんコンサルみたいな人たちって。
あのたまに見聞きする
『飲食業は今の時代、食材原価を惜しんでいては勝ち抜けません！』
みたいな。
商売、ビジネスの原理原則って
そこじゃないやろーーー！！
と、
今回は
・生活費
・人件費
・原価率
この3つ
支出を見直してください。
今までずっと、
なんとなくぼんやり管理していた
昨日までのことは忘れて、
黒字化計画です。
今日からは
無駄な支出はストップです。
肉体労働、時間労働の飲食店経営は
まじしんどいです。
しこたま学んで、
思考力を爆発させましょうよ。
僕たち経営者は
首より上の部分、脳みそで働けるんです。
脳みそが働けば働くほど稼ぎまくれるぜ！！
それでは♪
オオヤマ
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僕は現在、都内で飲食店経営をしつつ、
ネットをフル活用した情報発信や、不動産経営をしてます。
『お前には経営の才能があったんだろ？』と
言われることもあります。
けど、ぶっちゃけビジネスセンスなどはなく、
むしろ数年前まではポンコツ経営者でした。
最大で借金は4000万円。
今では10坪の店1店舗で年収1000万円です。
要は繁盛のさせ方を知らなかっただけ、
こんな僕でもできるんですよね。
正しく学んでコツコツ実践しました。
そして自信につながりました。
下記記事では、
僕の起業～どん底～再スタート～現在の
プロフィールを公開してます。
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