飲食店黒字化への最短距離【3つの鉄則】

こんにちは！オオヤマです。

毎月毎月赤字、、、
借金返済なんてとても、、、

朝から晩までお店に立っても
利益が残らずトントン経営、、、

こんなはずじゃなかったのに、、、
オレはいったい何をやってるんだ、、、

僕も開業４～５年目は
こんな感じでした。
（あー！しんどかったなーーー！！

『利益を出したい』『黒字化したい』

（けど、何をどうすりゃいいのか、、、

そんなあなたに、
【飲食店黒字化計画】をお届けします。

出血多量の赤字経営だったら、

寄り道、回り道、
してらんないですよね？

今回は黒字化への最短距離【３つの鉄則】です。

何をやるか決める

【飲食店黒字化計画】は最短、最速の内容です。

「５年１０年かけて黒字になればいっかな～」
なんて思わないですよね？

そんなのんきなこと言ってたら死亡確定です、涙
僕ら経営者は利益出してなんぼですから。

なので、
ゴール設定（目標）をして、
最短距離を行きましょう。
ゴール設定はコチラ

【何をやるか決める】
まずはこいつを
シンプルかつ明確にしましょう。

目標値（黒字）と現在値の
ギャップを埋めていきます。

やるのは４つのギャップだけです。

そう、４つ。

・客数のギャップ

・客単価のギャップ

・リピート率のギャップ

・支出のギャップ

「う～んあれこれやってるけど、
なかなか結果につながってない」って方は

この４つのギャップを把握してない、
４つをやれてない、正しいやり方じゃない、
もしくはそれ以外をやってる。

ってことはないでしょか？

シンプルにしましょう。

客数、客単価、リピート率【飲食店経営の方程式】については
コチラの記事で詳しく話してます。

４つのギャップをどうやって埋めてくのか
具体的な内容は後ほど別の記事でお話ししますね。

繰り返しになります、

・客数

・客単価

・リピート率

・支出

この４つだけですよ。
忘れないでください。

で、

何をやるかは決まりました。と。

そしたら次は優先順位。

どの順番でやるか。です。

どの順番でやるか決める

これは結論から言うと

１．支出のギャップを埋める
↓
２．客単価のギャップを埋める
↓
３．リピート率のギャップを埋める
↓
４．客数のギャップを埋める

『効果が出やすい』『即効性がある』
といった順番です。

売上が上がらない、利益が残らない、
あーやばいやばいやばい、、、

で、

超超超超々あるあるで
やりがちなのが、

集客の施策に走ってしまう（あるある

そうすっと、
上記の順番と真逆なわけで、

これですね、
逆からやるのって
えげつない大変なんですよ。

うーん、まぁなんか世の中には
『集客コンサル』って肩書の人が
やけに多いですしね。

あと『売上＝集客』って
短絡的に考えがち、ついやってしまう。汗
わかる。気持ちは分かります。

け、ど、も、

そうじゃないです、

１．支出のギャップを埋める
↓
２．客単価のギャップを埋める
↓
３．リピート率のギャップを埋める
↓
４．客数のギャップを埋める

この順番です。

【支出ストップ】

これはまずはバケツの穴を塞ぐってことです。

穴の空いたバケツじゃ、
いつまでたっても水がたまらない、、、

どんだけ売上が上がっても、
支出たれ流してたら
いつまでたっても利益は残らないですよね。

なので、
まず最初にバケツの穴を塞ぐ。
（＝支出をストップする）

大きくは3つだけコントロールできればオッケーです。
こちらの記事で詳しく説明してます。

で、

支出のコントロールができたら、
売上を上げていく。
客単価アップ→リピート率アップ→集客の順番です。

【客単価アップ】

これが最も楽で、即効性があります。

なんたって、
目の前にお客さんがいるわけですから。店内に。

わぁ美味しそう！！
食べてみたい♪飲みたい♪

飲食をするための
お金と時間と心の準備、
バッチリなわけです。

あーそうそう、
単価アップ=値上げ
って単純な話じゃないですよ。
詳しくはコチラ。

次に

【リピート率アップ】です。

一度は来店したことのあるお客さんに対する施策。

そもそも
リピート率って考えたことありましたか？
数値化したことありました？

再来店率と、
さらにその来店頻度（来店間隔）です。

そう。
一度は来店したことのあるお客さんに対する施策です。
あなたのお店を知ってる。
なので適切な施策であれば効果は上がります。
具体的はコチラ

支出を止めました！
客単価も想定客単価です！
リピート対策もバッチリ！

そしたら最後に客数アップです。

【集客】

あとは集客しまくれば、
上の3つが最大火力で火を吹くわけです。

ただね、コレが最も難しい、
なんたってお店の外にいる人達を
お店に連れてくるんですから。

お金もかかりますし、
効果が出るのに時間がかかる。

けど大丈夫。
適切な具体策をご覧あれ。

黒字化計画の最終段階
集客はコチラ

スピードを上げる

何をやるか決まりました。

どの順番でやるか決まりました。

あとはもうスピードです。スピード。

スピードを上げる為に
意識するのは２つだけです。

1.時間を作る

2.やらないことを決める

【時間を作る】

とにかく時間がないと
なんもできないです。

特に
現場に立ってる飲食店経営者は
時間がない。。。

確かにそうなんです。

ですけども、
時間を作る努力はしてますか？
時間がないのを言い訳にしてません？

時間は作れます。
具体的には
↓
・暇な曜日は休む。

・暇な時間帯を閉める。

・人を雇う。

・スタッフに任せる。

・外注化する。

繰り返しますけど、
とにかく時間がないと何もできないです。

逆に、時間さえあれば
売上を上げるための販促が作れます。
時間がお金を生み出します。

時間は、唯一無二の有限資産なわけですよ。

僕は常々、
時間の重要性を鬼大事にしてます。

参考までに、
・最強の自己投資
・時間は増やせないけど、無限に分割できる

そして、

【やらないことを決める】

やること＆やる順番は

１．支出ストップ
↓
２．客単価アップ
↓
３．リピート率アップ
↓
４．しこたま集客

各個別記事で具体的な施策をお伝えしてます。

それぞれ２～３個だけです。

ま、ず、は、
その２～３個だけをやればオッケーです。

時間を作って、
パッパとパッパと
順番にやるだけ。

２～３個に絞ってる理由は
リターンが大きい施策だけを
まずはやる。って為です。

売上を上げる為に
・やったほうがいいこと
・自分がやりたいこと

そんなん腐るほどあるじゃないですか？

けど、

リターンが少ない、
もしくはリターンが見込めない、
ってのはやるべきじゃないですって。

特に、

自分がやりたいこと。
ってのは超々後まわしです。

「いや、オレにはオレのやり方があるんだ。
オレの店のやり方があるんだ。」

いや、そんなん知らんがな！ってハナシでして。

店、従業員、家族を守るんでしょ？

今シリーズは
飲食店黒字化計画、

そう黒字化計画。

『計画』なわけです。

やるべき計画だけを実行です。

計画外、やるべきこと以外はやらない。

そしたら最速で黒字化しますんで。

しこたま学んで、行動しまくりましょう♪

それでは！！

オオヤマ

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僕は現在、都内で飲食店経営をしつつ、
ネットをフル活用した情報発信や、不動産経営をしてます。

『お前には経営の才能があったんだろ？』と
言われることもあります。
けど、ぶっちゃけビジネスセンスなどはなく、
むしろ数年前まではポンコツ経営者でした。

最大で借金は4000万円。
今では10坪の店1店舗で年収1000万円です。

要は繁盛のさせ方を知らなかっただけ、
こんな僕でもできるんですよね。
正しく学んでコツコツ実践しました。
そして自信につながりました。

下記記事では、
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